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quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

panetone



esta receita de panetone não leva frutas cristalizadas, aquelas que se vê em qualquer panetone, nem a essência que causa aquele sabor/cheiro que qualquer panetone tem ... esta receita é pra quem não gosta, como eu, de panetone igualzinho ... certo???

esta receita é de um tempo em que não existiam as formas descartáveis pra assar panetone e eu, criativa como ninguém, colecionava latinhas pequenas de leite ninho pra serem usadas como tal ... e os panetones que eu fazia, distribuia, embalados pra presente, entre os amigos.

ingredientes:
500g de farinha de trigo
40g de fermento biológico
100g de manteiga
35g de leite em pó
35g de mel
100g de açúcar
5 gemas
5g de sal
700g de ameixa preta picada, damasco turco picado, uvas-passas, nozes, amendoas, castanhas/pará/caju, ...
- 700g de frutas, conforme o seu gosto - invente!!!
1 copo de água

preparando:
dissolva e misture o fermento biológico a 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna/3 colheres de sopa - essa mistura tem o nome de esponja.
deixe descansar e crescer por cerca de 20 minutos em local seco e coberto por plástico e/ou um pano seco e limpo.
sobre o mármore da pia liso, limpo e seco despeje a farinha e abra um buraco no centro, como um vulcãozinho.
acrescente os ingredientes um a um: primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite em pó, em seguida o mel, o açúcar e as gemas.
com as mãos, misture os ingredientes do centro e vá incorporando aos poucos a farinha que está em volta - se precisar use uma pá de silicone.
mexa a massa e acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto. a massa deve ficar bem macia e lisa.
é importante colocar a água aos poucos para não perder o ponto, pois a massa pode ficar mole e grudenta.
coloque a massa numa vasilha, limpe e seque a pia, e unte-a com óleo. passe óleo nas mãos. manipule a massa sem que ela grude nos dedos.
abra a massa e acrescente as frutas.
para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais, e faça bolotas boleando com as mãos - caso prefira 6 panetones pequenos, divida em 6 partes.
coloque cada bolota em 1 forma de papel e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos, em local aquecido e protegido de vento, até que dobrem o volume.
com uma lâmina ou algum apetrecho bem afiado, faça um corte em cruz em cima do panetone, dê uma levantadinha em cada uma das 4 pontas, coloque 1 colher de chá de manteiga sem sal no espaço no meio delas, e leve para assar em forno brando, a 180ºc, de 40 a 50 minutos.

abracadabra et, voilà!!!

sábado, 19 de novembro de 2011

bolo de coco e abacaxi

um bolo sublime, prazeroso, simples de fazer, saboroso e que derrete na boca.

ingredientes:
um abacaxi, cortado em rodelas, retirado o miolo, e cozido - vão ser utilizados, aproximadamente, 350g da fruta cozida. deixe reduzir a água do cozimento para, mais ou menos, a metade e reserve
ou
1 vidro de abacaxi em calda - utilize aproximadamente 350g da fruta e reserve a calda
225g de manteiga ou margarina
200g de açúcar
1 colher - sopa - de açúcar vanillé
ou
1 colher - café - de essência de baunilha

atenção!!! - a equivalência é exatamente como está indicada na receita, ou seja, pra cada colher de sopa de açúcar vanille, 1 colher de café da essência líquida de baunilha.

5 ovos
250g de farinha de trigo integral - utilize metade da integral e metade da refinada, para aproveitar os nutrientes
2 colheres - café - de fermento químico em pó
50g de amêndoas em pó - processe, você mesmo, as amêndoas sem casca, ou substitua por nozes ou castanhas de cajú, também processadas
50g de coco ralado desidratado
manteiga e farinha de rosca para untar a forma
100g de coco ralado queimado e adoçado para salpicar

preparando:
unte uma assadeira redonda, ou uma forma de buraco no meio - mais ou menos 26 cm de diâmetro - com margarina/manteiga e farinha de rosca.
pré-aqueça o forno em temperatura média - o meu é a 180°c.
escorra o abacaxi em calda ou cozido por você, e reserve a calda.
numa panela pequena caramelize 25g de manteiga/margarina com 25g de açúcar em fogo moderado. acrescente 2 colheres - sopa - da calda do abacaxi. reserve o caramelo.
espalhar o caramelo sobre o fundo e cobrir com algumas rodelas de abacaxi.
corte o abacaxi restante em cubos.
na batedeira, bater o restante de margarina/manteiga - 200g - com o resto de açúcar - 175g - junto com a baunilha, incorporam os ovos um a um.
misturar a farinha com o fermento químico, juntar as amêndoas/nozes/castanhas processadas e o coco ralado incorporando, uma a uma, 2 colheres - sopa - da calda de abacaxi.
parar de bater e colocar/misturar os cubos de abacaxi.
coloque a massa na forma untada, leve ao forno pré-aquecido a 180°c por, aproximadamente, 60 minutos.
retire do forno e salpique com o coco ralado queimado e adoçado, ou espere esfriar - aproximadamente 10 minutos - desenforme, e salpique o coco ralado queimado.

utilizei o coco ralado desidratado ducoco, e coco queimado e adoçado ducoco.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia