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quinta-feira, 24 de julho de 2014

cuzcuz de linguiça e queijo branco

ingredientes:
1 pote de requeijão cremoso
1 cebola picada
2 tomates picados, sem pele e sem semente
3 gomos de lingüiça calabresa, retirada a casca/pele - ela fica como carne moída
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara/chá de ervilhas com a água
1/2 xícara/chá de azeitonas verdes sem caroço picadas em pedaços miúdos
350 g de queijo branco cortado
óleo de girassol
3 colheres/sopa de molho de tomate
salsa picada ... bastante!!!
sal, se necessário
pimenta calabresa seca - opcional
3 xícaras/chá de farinha de milho amarela - colocada ao poucos pra não passar do ponto, e pode ser que não utilize toda

preparando:
em uma panela frite a lingüiça, acrescente a cebola e deixe dourar. acrescente o tomate, a pimenta, a azeitona, e dê mais uma refogadinha - 2 ou 3 minutos, pra não passar do ponto.
junte o caldo de legumes, o molho de tomate, e deixe ferver e incorporar tudo, e todos, deixe apurar um pouco - cuidado para não reduzir demais o líquido.
acrescente as ervilhas, misture/incorpore e desligue o fogo.

chegou a hora de juntar o requeijão e os cubos de queijo, a salsa, e acertar o sal. misture delicadamente pra não desmanchar nenhum ingrediente mais frágil.
acrescente, aos pouco, a farinha de milho, mexendo atentamente, sempre - a correta consistência do cuzcuz deve ser úmida e firme.
molde o cuscuz em uma fôrma com buraco no meio, levemente untada com óleo de girassol, pressionando cada porção com o auxílio de uma colher. aguarde esfriar coberto com plástico filme.
deixe esfriar e desenforme.

abracadabra et, voilà!!!

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

bolo de rigatoni ... rigatoni na vertical


ingredientes:
500 g de macarrão rigatoni grosso
1/2 kg de carne moída - peito de frango moído, sobrecoxa moída ou linguiça de frango sem a pele, ou a carne moída da sua preferência
400 g de tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 cebola grande
óleo
sal
pimenta do reino moída na hora
ervas frescas ou secas
canela
2 colher/sopa massa de tomate
azeite de oliva ou óleo de girassol
uma boa quantidade de muçarela ralada, e de queijo parmesão ralado - pode ser 350 g de cada

preparando: cozinhe o rigatoni, ao dente, regue com um pouco de azeite ou óleo de girassol, e misture com um pouco do queijo parmesão e da muçarela.
unte um refretário médio - 28 cm - com azeite ou óleo.
coloque a massa cozida na vertical, um ao lado do outro, em toda a sua superfície. reserve.

em uma panela coloque a carne moída, acrescente água e deixe cozinhar até secar a água e a carne começar a frita. junte a cebola, acrescente a massa de tomate, ervas do seu gosto - manjericão, coentro, orégano, etc - e refogue. acrescente os tomates, acerte o sal e deixe apurar.
despeje o molho, cuidadosamente, sobre a massa, ajeitando entre os furinhos do rigatoni, e cubra com bastante queijo ralado - muçarela e parmesão. asse até dourar.

dica do blogg: o molho pode ser o do seu jeito, com outra carne, com legumes, molho branco, com creme de leite, tudo misturado, ...

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

bolinho caipira


simples assim!!! não vou perder tempo com blá blá blá ... enfim, não tem história de bolinho.

os ingredientes são:

1 kg de farinha de milho branca
1/2 copo americano de óleo
1 tablete de caldo de frango assado
1 maço de cheiro verde picado grosseiramente
sal
2 colheres de sopa do
meu tempêro
3 litro de água quente
1 kg de linguiça fresca - de frango, toscana ou calabresa
orégano
alecrim

preparando:

uma imposição para as receitas que sugiro é a presença do
meu tempêro. ele é prático e muito eficiente, pois, não é preciso cortar alho e cebola, na hora de preparar a receita. tá tudo nele, prontinho.

tire a pele da linguiça e esfarele-a com um garfo. junte o orégano, o alecrim. reserve.
em uma panela, refogue o tempero pronto, o tablete de caldo de frango assado, o cheiro verde e o sal no óleo. junte a água, formando um caldo. coloque toda a farinha em um recipiente e vá deitando o caldo sobre ela, devagar, aos poucos, sovando sempre com uma colher, até obter consistência, e desgrudar do fundo da travessa.
passe a amassar com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea. junte o cheiro verde picado, e amasse para amalgamar a massa ao cheiro verde. junte a linguiça e amasse mais. a linguiça, a massa e o cheiro verde devem ser uma mistura única que desgrudou do fundo da travessa, e de suas mãos.

faça os croquetes. não deixe muito grossos que é pra linguiça ter como cozinhar. feitos todos os croquetes, frite-os em óleo quente, de 4 em 4, de forma que não fiquem muito juntos, mas cobertos pelo óleo. vá escorrendo em uma vasilha ornada com papel absorvente.

sirva quentinhos.