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sexta-feira, 18 de abril de 2014

arepas com queijo

quando os espanhóis aportaram lá pelas bandas da venezuela/colômbia/panamá, os aborígenes já faziam arepas e cachapas.
entre a arepa e a cachapa existem diferenças ... a arepa é feita com farinha de milho, e a cachapa é feita com milho verde tenro. consequentemente o aroma e o sabor são diferentes.
ambas podem ser comidas simples ou recheadas com queijo, manteiga, carne desfiada, presunto ou com o que nos aprouver.
o ideal é que estejam quentinhas.
estas são arepas e segue uma receita à minha moda. o rendimento da massa vai depender do tamanho de cada arepa.

ingredientes:
1 xícara de farinha de milho pré-cozida [milharina, polentina, kimilho, ...]
1 1/4 de xícara de água fria
1 ovo
sal a gosto
muçarela ralada

preparando:
unte uma frigideira anti-aderente, com azeite.
misture todos os ingredientes, até obter uma massa uniforme. não há necessidade de amassar, amassar, amassar, ... apenas, una todo mundo.
deixe descansando por, aproximadamente, 3/5 minutos.
aqueça a frigideira - cuidado, não deixe queimar!!!
com as mãos, faça bolotas e achate-as até ficarem no formato de um hambúrguer - o diâmetro e a espessura, dependem do gosto de cada um de nós.
leve à frigideira anti-aderente untada, no fogo baixo, até dourar dos dois lados.
sirva quente, com o acompanhamento que preferir.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

lanche com torradas, queijo e legumes ... prático!!!

este lanche é feito coração de mãe, é alegria e festa, e serve quem estiver ao redor.

mas também é nutritivo, saboroso, muito prático e fácil de fazer.
as quantidades vão depender uma da outra: quantidade de pessoas, tamanho da assadeira, quantidade de legumes, de ovos e de creme de leite ... teste o seu olhômetro, ele será o seu melhor aliado.

ingredientes:
legumes e verduras - tudo o que tiver na sua geladeira: alho porró, cenoura e abobrinha, beringela é o que tinha na minha
azeite de oliva ou óleo de girassol - o óleo de girassol é aquele que tem no mercado
1 cebola ralada
3 dentes de alho esmagados
ou
3 colheres de sopa do meu tempero - receita aqui!!!
fatias de torrada integral - a quantidade vai depender do tamanho da assadeira e/ou da quantidade de pessoas
polpa de tomate ou molho pronto
ovos - eles vão acompanhar o tamanho da sua assadeira, a quantidade de fatias de pão, e a quantidade de legumes
creme de leite - pode ser o de caixinha ou o fresco e acompanhará a quantidade de ovos
queijo ralado ou esfarelado - qualquer um: gorgonzola, muçarela, provolone - usei muçarela
ervas e especiarias - pimenta, nós moscada, páprica, orégano, coentro, cebolinha, salsinha

preparando:
pré-aqueça o forno a 200ºc.
unte uma assadeira com azeite ou óleo de girassol.

corte os legumes em pedaços pequenos e refogue em uma panela no azeite/óleo de girassol com cebola/alho/meu tempero. acerte o sal.

com a ajuda de 2 garfos ou do fouêt, bata os ovos em ponto de espuma, e misture com o creme de leite, as ervas e as especiarias, e acerte o sal.

passe uma fina camada de manteiga ou margarina nas torradas de pão integral, e acomode-as na assadeira untada.
espalhe sobre elas a polpa de tomate ou molho pronto. espalhe os legumes refogados, e cubra com a mistura de ovo batido e de creme de leite. polvilhe com o queijo.
asse no forno até que o queijo esteja derretido e dourado.

abracadabra et, voilà!!!

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

pão de milho com queijo

não existem muitas iguarias, mais saborosas do que um pão de milho acabado de sair do forno.
e aqui está a minha versão, que é bastante fácil.

não requer espera pra crescer, ou habilidade pra amassar - todos os ingredientes são misturados, mexidos ao mesmo tempo, juntos, despejados em uma assadeira, que é rapidamente levada ao forno ...
simples assim!!!

ingredientes:
250 g de farinha de trigo - integral ou não
180 g de farinha de milho amarela
100 g de farinha de milho amarela moída, ou de semola de milho
2 colher - chá - de fermento em pó
1 colher - chá - sal
1 colher - chá - açúcar
120 g de manteiga derretida
4 xícaras - chá - de leite
4 ovos batidos em ponto de espuma
200 g de queijo ralado - cheddar, muçarela, ou um outro queijo firme
200 gramas de milho - fresco ou de lata/sem a água
1 pimenta vermelha, sem as semente e sem a nervurinha branca do interior, picada - opcional

preparando:
pré-aqueça o forno a 200ºc - sempre tendo como lema, os dizeres: de homem/mulher e forno, cada um/uma sabe do seu/sua.
forre uma forma redonda - 22 cm de diâmetro - com papel manteiga.
misture as farinha e o fermento em pó, o açúcar e o sal. em seguida, junte e misture a manteiga derretida, o leite e os ovos batidos.
adicionar todo o milho, e a maior parte do queijo ralado/reservar um punhado para mais tarde.
se você optar pela pimenta, adicione agora.
despeje a massa na forma forrada e leve ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 50 minutos.
10 minutos antes do pão estar pronto, retire do forno e espalhe sobre ele, o último punhado de queijo ralado.

o pão de milho deve ser servido quente e receber, como acessório, um ensopado de carne, um picadinho, um molho à bolognesa, ... ou, apenas como ele está, com um pouco de manteiga.
ele também pode ser assado em forminhas, então eu diria, que é necessário reduzir pela metade a quantidade dos ingredientes, exceto o fermento em pó.
muffins de milho vão assar em menos tempo - 20 minutos, a 220ºc.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

terça-feira, 27 de agosto de 2013

macarrão com molho de queijo e cebola dourada

a refeição festiva, sem carne, daquelas que aproveitam o que existe no cenário de alimentação do lar, num dia de preguiça.
foi então que aconteceu este macarrão com queijos, e cebola dourada na manteiga ou margarina.
o gruyere e o gouda, unidos à cebola dourada e todos eles ao macarrão, são a certeza de uma receita muito saborosa.

esta quantidade alimenta 3/4 pessoas.

ingredientes:
225 g de queijo gruyere ou gouda, ou meio a meio, ou quaisquer outros disponíveis ou preferidos, lembrando que devem ser ralados ou esfarelados
225 g de macarrão de corte curto
1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite de oliva
200 g de creme de leite - 1 caixinha
75 ml de leite
1 colher - chá - de manteiga ou margarina de canola
1 dente de alho
1 xícara - chá - de cebolinha picada
sal a gosto
pimenta - calabresa seca ou do reino, em grãos, ralada na hora
preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - 200ºc - sempre lembrando que, de forno e de homem/mulher, cada um sabe do seu.

rale os queijos.
cozinhe o macarrão, como de costume, 'al dente'.
misture a massa, ainda quente, com 75 g do queijo ralado. reserve.

corte as cebolas em rodelas finas, e doure no azeite, sem deixar queimar.

leve para ferver, em uma panela pequena, o creme de leite e 125 g do queijo ralado. mexa até que o queijo derreta, acerte o sal, e coloque a pimenta - lembre-se que queijos são salgados.

corte o dente de alho ao meio, esfregue-o numa caçarola e, em seguida, coloque a manteiga/margarina ali, pra derreter.
junte a massa à manteiga/margarina, e mexa, pra envolver o macarrão com a manteiga/margarina derretida.

leve o macarrão pra um refratário, cubra com o molho de queijo, e polvilhe com o queijo ralado restante.
espalhe as cebolas fritas sobre tudo.

leve ao forno pré-aquecido, e asse por 8 ou 10 minutos, pra derreter o queijo, e dar uma leve gratinada - não é pra criar uma crosta.
retire do forno e espalhe a cebolinha cortada.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

caçarola de frango com molho de queijo feta, e ervas frescas

eu quase não sei de alguma forma mais bonita para festejar o fim de semana, do que com uma quente e aconchegante comidinha.

existem pratos que não nos deixam afastar deles.
às vezes, isto inclui também certos molhos, como neste caso.

as partes do frango escolhidas são sobrecoxas ou filés do peito dourados, quase fritos, acompanhados por um molho cremoso, com queijo, cheio de sabores.
um dos meus favoritos pessoais. nunca mais consegui separar desta iguaria ... uma boa idéia, fácil de fazer, e com resultado rápido.

porção pra 2 pessoas, com fartura ... vá em frente!!! se for demais, nada nos impede de guardar as sobras na geladeira ... e eu adoro a comidinha gelada, que sobrou de ontem.

ingredientes:
4 filés de frango - podem ser utilizadas, 4 sobrecoxas desossadas
2 caixinhas de creme de leite - coloco 2 porque gosto assim, quem quiser pode utilizar uma, apenas
100g de queijo feta/cabra e ovelha esfarelado - pode ser substituído por algum queijo saboroso: meia cura, gorgonzola, ... ou outro da sua preferência
1 sache de caldo de galinha caipira
1 dente de alho amassado
tomates cereja
ervas frescas em abundância: tomilho, manjericão, ...
alecrim pra temperar o frango antes de dourar
sal
azeite de oliva
pimenta do reino em grãos, moída na hora, grosseiramente - é sempre bom usar a pimenta do reino em grãos, moída por você, pra ter certeza de estar usando um produto confiável

preparando:
numa panela, que depois servirá pra dourar o frango, frite o dente de alho amassado, num pouco de azeite de oliva, sem tostar, retire da panela. reserve.
corte os filés em pedaços menores, tempere com alecrim e pimenta e, na mesma panela onde fritou o alho, doure o frango com um pouquinho de azeite de oliva. retire da panela. reserve.

daqui pra frente, esta parte da receita será feita com precisão, sem mais delongas:
numa panela - usei a mesma onde fritei o alho, e dourei o frango - misture o creme de leite com o sache de caldo de galinha caipira, junte o dente de alho frito, a pimenta, leve ao fogo, e deixe esquentar.
coloque o queijo feta, esfarelado, no creme de leite, e deixe levantar fervura misturando bem pra incorporar o creme ao queijo, ao alho, ao pozinho do caldo.
finalmente acrescente os pedaços de frango, misture; acrescente os tomates, o tomilho e o manjericão, e misture pra envolve-los com o creme, e fazer com que eles esquentem, acerte o sal. desligue o fogo.

sirva com arroz e salada verde/escarola/alface.

faça um arroz bem gostoso, parboilizado ou integral, acompanhando o modo de fazer indicado pelo fabricante. porém, nada impede você de usar o seu temperinho ... ou o meu, cuja receita você encontra ... aqui!!!

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

terça-feira, 9 de abril de 2013

abobrinha com queijo ao forno

curiosos somos nós ...

os frutos imaturos, chamados de courgette ou abobrinha, são o principal produto de cucurbita pepo.

eles são comidos como um vegetal, seja cozido, frito ou recheado, e seus frutos maduros são chamados de abóbora, que ​​descascadas, cozidas e seguindo a tradição anglo-saxônica viram torta de abóbora mas, para nosotros, pode se transformar, num doce pra comer com queijo branco.
as sementes de cucurbita pepo são comestíveis, e o pó de semente de abóbora é usado, na china e nos usa, como um ingrediente pra molhos de salada, e em produtos de panificação.
em alguns países são cultivadas pelos frutos de belas formas, e de rica coloração, mas os frutos dessas cultivares ornamentais - uma cultivar é resultado do melhoramento de uma variedade de planta, que a torna diferente das demais, em sua coloração, porte e resistência a doenças - têm uma casca dura, e não são comestíveis.

abóboras, às vezes, são cultivadas para a alimentação animal.

porém, o nosso foco é a abobrinha recheada ... simples assim!!! vamos a ela!!!

ingredientes:
3 abobrinhas
150 g de queijo gorgonzola esfarelado
150 g de muçarela ralada
1 tomate 1 ovo
azeite de oliva
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
molho de tomate suficiente pra cobrir as abobrinhas no final
queijo ralado pra finalizar e gratinar - qualquer um da sua preferência
sal, pimenta do reino a gosto

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura nem lá, nem cá ... mediana.

comece lavando e secando as abobrinhas.
corte-as longitudinalmente e escave cuidadosamente o seu interior, retire e pique o miolo. reserve.
coloque as barquinhas de abobrinha numa assadeira, regue com um fio de azeite, salpique com sal e pimenta, e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. retire do forno, reserve.
numa panela frite, em azeite, o meu tempero - receita, aqui - adicione a abobrinha picada e frite por 5 minutos. reserve deixando amornar.

enquanto isto, o ovo deve ser misturado ao queijo gorgonzola, à muçarela, e ao tomate pelado picado, e tudo deve se juntar à abobrinha refogada, reservada e amornada. acerte o sal, polvilhe com pimenta do reino.

por fim, recheie as abobrinhas retiradas do forno com o preparado de abobrinha, ovo e queijos, cubra cada uma com um pouco de molho de tomate, espalhe o queijo ralado, e regue com azeite de oliva.
leve novamente ao forno, pra gratinar.

divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

panquecas recheadas com brócolis e queijo

estou muito animada com a receita que escolhi pra preparar durante a semana e vou ter que encontrar um tempinho livre para me espalhar na cozinha 1/2 hora ou 45 minutos.

o recheio é leve, e sabe a brócolis e a queijo.

ingredientes para as panquecas:
1 ovo
1 copo de leite
1/2 copo de creme de leite de caixinha - porque não tem soro
1 copo de farinha de trigo
1 colher - sopa - do meu tempero - receita aqui!!!
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó

ingredientes para o recheio:
flores de brócolis cozidas em água com sal
sal e pimenta a gosto
1 copo de leite - 250ml
1 colher - sopa - cheia de manteiga
2 colheres - sopa - de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada a gosto
1/2 colher - sopa - mostarda
150 g de queijo - pode ser gorgonzola, muçarela, provolone, prato, branco, ...
4 ovos
queijo ralado para polvilhar - pode ser parmesão, muçarela, provolone, ...

preprando as panquecas:
aqueça o forno a 200°c.
unte uma assadeira com uma camada fina de óleo, sem excessos.
misture todos os ingredientes das panquecas, com a ajuda de um fouet ou batedor elétrico, frite as panquecas. reserve.

nota do assadeira: fouet - traduzido do francês significa chicote, e se pronuncia fuê - é um batedor de ovos e massas que mistura, mexe, bate, e afofa todo mundo. com ele é possível conseguir resultados ótimos, quando se precisa de uma massa bem homogênea. usar um fouet para bater massa de bolo, garante que os ingredientes se misturem com sucesso, e que haja melhor distribuição de ar na massa. o fouet ajuda a deixar o bolo mais leve e fofinho.
o fouet tem uma utilidade fundamental na cozinha, ou seja, ele substitui com vantagens inigualáveis, qualquer colher, quando ele resolve misturar a farinha e a manteiga, na panela, na hora de fazer o molho béchamel.

ingredientes/preparando o béchamel:
1 copo de leite
1 colher/sopa cheia de manteiga
2 colheres/sopa de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

derreta a manteiga e, sempre mexendo com o fouet, junte a farinha e frite cerca de 1 minuto, até a farinha dourar.
pouco e pouco acrescente o leite, sempre mexendo com o fouet, deixando formar um creme liso. retire do calor.

a receita é tradicional. seguindo a receita, dificilmente vai empelotar. caso aconteça bata o molho empelotado num batedor elétrico e volte ao fogo.

juntando todo mundo e montando:
no molho béchamel junte o queijo, a mostarda e sal, a pimenta, a noz moscada, e misture. deixe esfriar um pouco.
tendo perdido o calor, amornado, misture as gemas.
em outra tigela bata as claras até criar uma espuma poderosa.
junte as claras e os brócolis à mistura do molho béchamel.
coloque cada panqueca num prato, e recheie dividindo o recheio entre elas, em partes iguais, posicionando no centro de cada panqueca, delicadamente.
dobre as bordas de cada lado sobre o recheio, e polvilhe com o queijo que você preferir.
coloque todas na assadeira untada com óleo.
asse no forno pré-aquecido por 15/20 minutos, até crescer o recheio e as panquecas estarem gratinadas e crocantes.

amanheça!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

terça-feira, 15 de janeiro de 2013

pizza com massa de pão de queijo

a pizza foi inventada por thomas alva edison em menlo park/nj em 1880. depois de inventar a lâmpada incandescente, edison sentiu vontade de comer alguma coisa mas não sabia o que era ...

ok!!! não é isso mas, confesso, seria um bom começo pra uma história ...

a verdadeira história da pizza começa na itália ... ou seria na grécia??? talvez no egito!!!

cada um desses países tem bons argumentos para abocanhar a ideia, e isto vai depender de como se define pizza. começando com a definição frouxa de algum tipo de pão achatado com coisas sobre ele, concluímos que a pizza remonta, pelo menos, ao século 1 ac, quando o poeta romano virgílio escreveu sobre algum alimento descrito como bolo de farinha em placa ...
publius vergilius maro - aka, virgílio - desempenha um papel importante na história de nápoles, cidade da itália onde a pizza adquiriu fama.

você quer saber a verdadeira origem da pizza??? vejamos: os egípcios faziam um pão, o naan, cozido em fornos quentes, mas não tinham coberturas. os persas também faziam, e tinham coberturas ... e agora???

porém, a pizza desta receita do blogg é muito brasileira e muito moderna ... e é a ela que devemos nos dedicar.

para a massa:
1 caixinha de creme de leite
125 g de queijo parmesão ou provolone ralado
125 g de muçarela ralada
250 g de polvilho doce
sal a gosto

para o recheio:
molho de tomate
muçarela ralada e/ou gorgonzola esfarelado
presunto
rúcula
escarola
cebola
azeitonas
linguiça
abobrinha refogada
orégano e manjericão
ou o recheio que você preferir

preparando:
misture e amasse bem, até desgrudar das mãos, a caixinha de creme de leite, com o queijo parmesão/provolone ralado, com a muçarela ralada, com o polvilho doce e quanto queira de sal.
divida a massa em 8 bolinhas. coloque cada bolinha entre dois sacos plásticos, e abra os discos com as mãos.
coloque cada disco na frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por +/- 2 minutos de cada lado, até dourar ... a massa deve ficar firme, dourada e crocante. recheie do seu gosto, tampando a frigideira para derreter o queijo. sirva em seguida.

lembrete: cada pizza é frita separadamente, e recheada em seguida ... uma a uma.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

falafel ... bolinho de grão-de-bico

grão-de-bico nos deixa mais alegres, espanta a depressão porque produz serotonina, a substância que nos traz sensações agradáveis.
o preço do grão-de-bico é meio salgado - sem trocadilho - mas pela relação custo benefício vale a pena tê-lo no prato com mais frequência, principalmente por aqueles que se sentem tristinhos, por nada.
é provável até que nossos ancestrais soubessem desse efeito. caso contrário teriam desistido do cultivo da planta, muito sensível ao clima, ao solo ou ao ataque de pragas.
é essencial que o grão-de-bico seja utilizado sem a casca, já que ela dificulta a absorção de outros nutrientes, pelo nosso organismo.
se você já comeu falafel no egito, ou em qualquer outra parte do mundo, estes bolinhos achatados podem ser tratados como seus velhos conhecidos.

mas, não se acanhe ... eu também nunca estive no egito!!!

então, se você servir com vegetais fresquinhos e/ou picles, ou com conserva de repolho roxo e cebola, molho tártaro, coalhada temperada, ele definitivamente se transformará numa iguaria real.

por outro lado, não sinta que não há saída, por causa de um tal queijo feta - queijo grego feito com leite de ovelha e cabra - você também pode usar queijo de coalho ou queijo mineiro curado, aquele mais durinho, e mais salgado.

o grão-de-bico em lata facilita a vida, mas você pode utilizar o seco, deixando de molho e cozinhando no dia seguinte.

o que precisamos:
1 lata de grão-de-bico em conserva - 500g
1 dente de alho
100g de queijo feta - ou o queijo que você tiver à disposição, com as caracteristicas descritas acima ... mais durinho e mais salgado
1 ovo
sal
pimenta - se utilizar pimenta vermelha/dedo de moça, e não quiser que fique muito ardido, retire as sementes e a nervurinha de dentro
azeite de oliva

como preparamos:
coloque o grão-de-bico e o queijo no liquidificador ou no processador, e bata.
transfira o resultado para uma tigela.
adicione o alho socado, a pimenta, o sal e o ovo. misture muito bem.
faça 10 rissóis/bolinhos achatados, menores, ou se você quiser, pode fazer 6 grandes.
pré-aqueça a panela com um pouco de azeite e frite-os em cada lado até dourar.
sirva com sua salada favorita, dentro do pão sírio, com salada de vegetais frescos, ou de qualquer maneira que você quiser.

divirta-se!

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

sábado, 29 de dezembro de 2012

batata recheada com queijo

pode ser servida como um acompanhamento ou como prato principal.

ingredientes:
6 batatas grandes com cascas
3 dentes de alho picado bem miúdo, ou amassado
3 colheres - sopa - de maionese
queijo gorgonzola
150g de queijo provolone ralado
ervas da sua preferência - opcional - orégano e alecrim, por exemplo


preprarando:
lave as batatas, fure em alguns pontos com o grafo, e leve ao microondas por 7 minutos em potência máxima, ou até que fiquem macias ... ou cozinhe no fogão convencional, até que estejam macias, sem deixar desmanchar, sem deixar que a casca se desprenda.
corte-as em fatias/lascas grossas - 1cm ou 1 1/2cm - sem chegar até o fim, pois, as fatias devem permacer unidas.
misture a maionese ao alho picado/amasado, e às ervas.
passe um pouco da mintura de alho e maionese entre as fatias.
coloque entre as fatias, alternando, queijo gorgonzola e queijo provolone ralado.
lambuze a superfície de cada batata, com o restante da maionese misturada ao alho.
leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

sábado, 10 de março de 2012

espaguete com molho branco e abóbora/moranga

ingredientes:
1/2 abóbora/moranga - 1,150kg, aproximadamente
400g de creme de leite - 2 caixinhas
1 pote de iogurte natural desnatado
2 copos de leite
2 colheres - sopa - de amido de milho
1 pacote de espaguete - 500g
5 dentes de alho, grandes, amassados - opcional
2 saches de caldo de legumes
sal a gosto
azeite de oliva
salsinha picada
queijo parmesão ralado e/ou gorgonzola esfarelado

preparando:
enquanto prepara o molho, cozinhe o macarrão.
limpe, descasque, corte a abóbora/moranga em cubos.
leve pra panela, coloque água sem cobrir todos os pedaços, acrescente os saches de caldo, azeite a seu gosto, e deixe cozinhar e reduzir a água.
quando estiver cozida e a água tiver quase secado, acrescente mais azeite e o alho, e refogue.
à parte misture o leite ao amido de milho, e despeje sobre a abóbora. deixe engrossar. acrescente o creme de leite, e misture bem. apague o fogo e coloque o iogurte. misture, e tempere o macarrão.
salpique com salsinha, queijo parmesão ralado/gorgonzola esfarelado.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

creme de queijos, nozes e manjericão


a receita de hoje alcança uma delícia italiana, o queijo pecorino produzido, no brasil, pela casa da ovelha [entre no site, aqui] de bento gonçalves/rs. a casa da ovelha possui pontos de vendas em quase todos os estados brasileiros. [pontos de venda, aqui]
conheça a história da casa da ovelha no brasil.

pecora é o termo italiano para ovelha, e pecorino é o nome genérico dado a todos os queijos que usam o leite de ovelha como matéria prima.
na itália, ele adquire características específicas dependendo da região de origem, ou da forma como é produzido: tipo e misturas do leite utilizado na fabricação; tamanho dos grânulos; tempo de maturação.
o pecorino é um queijo muito semelhante ao parmesão, porém, mais suave, e muito fácil de ser conservado. à medida que fica mais curado, mais próprio pra ralar ele se torna.

este delicioso molho pode ser preparado de várias formas, e com diferentes ingredientes.
além das massas, que será o caso da receita de hj no blogg, ele tempera salada e batata cozida, peixe cozido ou assado e legumes, ...
escolher os ingredientes é fundamental. um azeite de oliva de ótima qualidade, queijos especiais, ervas muito frescas.

ingredientes:
2 fartos punhados de folhas de manjericão, lavadas e secas
200g de ricota
azeite de oliva extra-virgem
12 nozes
4 colheres de sopa - cheias - de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa - cheias - de queijo pecorino ralado - queijo pecorino é o queijo de origem italiana feito a partir do leite de ovelha. caso não encontre para comprar, dobre a quantidade de queijo parmesão
20 tomates cereja cortados ao meio, e levemente temperados com sal e um fio de azeite extra virgem
500g de qualquer massa curta ou longa da sua preferência

preparando:
coloque todos os ingredientes - menos os tomates cereja - para esfriar na geladeira, incluindo as lâminas do liquidificador ou do mixer. precisamos garantir que o manjericão vai permanecer verde e fresco.
triture as folhas de manjericão e as nozes, juntamente com um cubo de gelo.
acerte o sal, se achar necessário. lembre-se que estamos utilizando queijos salgados.
bata, adicionando o azeite extra virgem em fio. acrescente os queijos, parmesão e pecorino. deixe formar uma pasta e homogênea.
quando tudo estiver agregado e envolvido, acrescente a ricota, e continue a bater.
cozinhe o macarrão al dente, tempere com o creme, e polvilhe com o queijo que preferir, ricota esfarelada, pécora ou parmesão ralados, e enfeite com os tomates cereja cortados ao meio e temperados.

é isso.

requeri/regina claudia

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

gnocchi alla romana - simples e delicioso




ingredientes:
750 ml de leite
sal e pimenta a gosto
200g de semolina
1 ovo batido
1/2 colher - chá - de noz moscada
30g manteiga derretida
150g de parmesão ralado
manteiga para untar uma assadeira

preparando:
ligue o forno à temperatura média. no meu é a 180ºc.
unte uma assadeira e um refratário grandes, com manteiga.
numa panela, coloque o leite, o sal e a pimenta. deixe ferver, abaixe o fogo e junte aos poucos a semolina, mexendo sem parar, até que fique uma massa bem consistente.
acrescente o ovo, a noz moscada e um pouco do queijo parmesão ralado. misture muito bem, tire do fogo e despeje sobre a assadeira untada com manteiga, espalhando a massa para que fique com a espessura de, mais ou menos, 2cm de altura.
leve à geladeira até que fique bem firme. retire da geladeira e corte a massa usando uma forma redonda - pode ser um copo, uma xícara de café, ... - ou corte no formato que desejar.
coloque os nhoques sobre o refratário untado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
sirva, em seguida, sobre o molho de sua preferência ... isso mesmo!!! o molho ficará por baixo, pra que se aproveite a incrível crocância dos gnocchis.

o molho fica ao gosto de cada um. porém, sugiro o meu molho de queijo gorgonzola.

ingredientes:
200g de requeijão catupiry - 1 copocrem
1 lata de creme de leite
400g de queijo gorgonzola esfarelado
300 ml de vinho branco seco
pimenta do reino a gosto

preparando:
leve ao fogo numa panela, o requeijão, o queijo gorgonzola e o vinho. deixe derreter o queijo, mexendo sempre. desligue o fogo e acrescente o creme de leite, sempre mexendo, para que todos os ingredientes fiquem agregados. está pronto!!!

requeri/regina claudia

quarta-feira, 3 de agosto de 2011

mousse de queijos



mousse é uma deliciosa palavra francesa que traduz outra tão macia e aerada quanto ela ... espuma.

preparar uma mousse, criar uma espuma, significa antecipar o prazer de saboreá-la.
costuma ser uma tarefa culinária envolvente, que instiga o paladar e aflora a inventividade, já que sua criação é dada à versatilidade de ingredientes: maracujá, morango, limão, queijo, aipo, chocolate, paçoca, goiaba, peito de perú, tomate, ... e por aí vamos nós.
sou uma usina de possibilidades na cozinha. criar mousses é bom, fácil, desafiador e compensador.

sua textura de nuvem, fofa e firme, adapta-se a doces ou salgados, e nos remete a frescor e leveza.
a magia não tem limites. preparar uma mousse é o mesmo que criar uma obra de arte elegante e colorida, possível de ser ornada com folhas, flores, frutas.

ingredientes:

200g de queijo branco
200g de gorgonzola
50g de queijo parmesão ralado
2 xícaras - chá - de creme de leite fresco
1/2 xícara - chá - de leite
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor preparada conforme as instruções contidas na embalagem
1 farta colher - sopa - do meu tempero [aqui]

preparando:

hidrate a gelatina.

nota: a quantidade de gelatina que está sendo utilizada é indicada para dar à mousse, consistência de mousse. sendo assim, o resultado poderá servir como patê. caso queira uma consistência para corte, dobre a quantidade de gelatina.

separe uma travessa de vidro ou de louça, bem bonita, unte com óleo, retirando o excesso com papel toalha.
feito isso, bata no liquidificador: o leite, o creme de leite, o queijo branco e o queijo gorgonzola. junte o queijo parmesão, bata, e experimente. se necessário acerte o sal.
acrescente o meu tempero e bata mais, para misturar tudo.
por fim, adicione a gelatina. nesse ponto, altere a velocidade do liquidificador, bata em velocidade mais fraca para que agregue com cuidado, ou utilize uma colher.
coloque a mistura na travessa untada com óleo, e leve pra geladeira, onde ficará por quantas horas - 2 ou 3 - forem necessárias para que fique consistente.

criatividade é o que não pode faltar. portanto, preparar uma massa de torta, [aqui] assar, deixar esfriar, e aconchegar a mousse dentro dela, levando à geladeira em seguida, ao servir, provocará muitos elogios. preferindo assim, para que fique apropriado para o corte, poderá ou não dobrar a quantidade de gelatina. depende do seu gosto.
vá por mim!!!

enfeite se/como preferir: com tomates, com nozes, com frutas secas, com queijo gorgonzola esfarelado, com ervas, com azeitonas, rolinhos de presunto de peru, etc

acompanha torradas e damascos secos, alguma bolacha tentadora e tomates secos, pão fresquinho, pão de forma, pão italiano, salada de legumes, salada verde, geléias, compotas, frutas frescas, ... mas o vinho não pode faltar.